大屋納豆ができるまで①
わらの選別と加工 (下準備)
初めにわらの準備をします。
農薬を使わず栽培したわらを農家から仕入れています。
天日干ししてあるわらです
わらの加工は一本づつ手作業で行います。
すべて確認して使用できないわらは取り除きます。
その後わらのハカマ取りという作業をします。
ハカマとは藁の根元をぐるりと覆っている下葉のこと。
これをしっかり取り除くことできれいな仕上がりになります。
ハカマをとります
わらを適切な長さにカット。
きれいに揃えたら下準備が完了です。
下準備ができたわら
この後、わらを納豆づくりに使えるよう、洗浄して煮沸します。
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