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大屋納豆ができるまで②

わらの洗浄と煮沸殺菌

納豆に使うわらを清潔な水で何度も洗浄します。


何度も洗浄します

95~100度の温度で15分以上煮沸して雑菌を殺菌します。

納豆菌は非常に熱に強く、雑菌が死滅したわらの中にも納豆菌は生き残っています。


煮沸して殺菌します

その後75度の熱風で数時間乾燥させます。

わらの乾燥度によって仕上がりが変わってしまいます。


乾燥庫で適度に乾燥

ここまで丹念に手を加えることで、わらを安全で衛生的に利用できるようにしています。

次はわらづつ作りです。

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