大屋納豆ができるまで②
わらの洗浄と煮沸殺菌
納豆に使うわらを清潔な水で何度も洗浄します。
何度も洗浄します
95～100度の温度で15分以上煮沸して雑菌を殺菌します。
納豆菌は非常に熱に強く、雑菌が死滅したわらの中にも納豆菌は生き残っています。
煮沸して殺菌します
その後75度の熱風で数時間乾燥させます。
わらの乾燥度によって仕上がりが変わってしまいます。
乾燥庫で適度に乾燥
ここまで丹念に手を加えることで、わらを安全で衛生的に利用できるようにしています。
次はわらづつ作りです。
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